Небезпека в тарілці: чого не розкажуть про популярний інгредієнт для десертів

Румбарбар, або ревінь, давно став популярним інгредієнтом у багатьох українських стравах. Пироги з румбарбаром, компоти, варення та різноманітні десерти – це традиційні частування, які люблять і дорослі, і діти. Ця трав'яниста рослина з червоними або зеленими стеблами здається абсолютно невинною і корисною, адже містить цілий набір корисних речовин. Однак насправді, румбарбар є джерелом серйозної небезпеки, і тому європейці від нього поступово відмовляються.

Редакція сайту 056 розкаже чому ж цей продукт в Європі потрапив під заборону і чому його вживання потребує особливої обережності?

Основна проблема, пов’язана з румбарбаром, криється у високому вмісті щавлевої кислоти, особливо в його листі. Щавлева кислота — це природна речовина, яка може накопичуватися в організмі і сприяти утворенню каменів у нирках. Вона зв'язується з кальцієм, утворюючи нерозчинні солі (оксалати), що накопичуються в сечовидільній системі. Цей процес підвищує ризик розвитку нефролітіазу — каменів у нирках.

Європейські дієтологи та лікарі вже давно попереджають своїх пацієнтів про небезпеку румбарбару, особливо для людей, які мають схильність до сечокам'яної хвороби. Однак, в Україні румбарбар і досі залишається популярним, хоча й варто вживати його з обережністю.

Кому варто обмежити споживання румбарбару?

Лікарі наполегливо рекомендують обмежити або зовсім виключити румбарбар з раціону людей, які страждають на захворювання нирок, а також літніх людей. Щавлева кислота може посилити проблеми з нирками або викликати загострення хронічних захворювань. Крім того, діти та вагітні жінки також належать до груп ризику, оскільки їхній організм більш чутливо реагує на оксалати.

Не варто забувати, що сечокам'яна хвороба може тривалий час не проявлятися симптомами, поки не станеться гострий приступ. Камені в нирках, утворені внаслідок надлишку оксалатів, здатні призводити до сильних болей і потребувати хірургічного втручання.

Як правильно вживати румбарбар, щоб не нашкодити собі?

Хоча румбарбар дійсно містить велику кількість щавлевої кислоти, це не означає, що від нього слід повністю відмовлятися. Є кілька правил, дотримуючись яких, можна мінімізувати ризики для здоров'я.

• Уникайте вживання листя румбарбару. Найбільша концентрація щавлевої кислоти знаходиться саме в листі цієї рослини. Приготування страв зі стебел значно безпечніше, оскільки вони містять менше оксалатів.
• Вживайте румбарбар в помірних кількостях. Незважаючи на корисні властивості (наявність калію, магнію, вітаміну С), надмірне захоплення румбарбаром може мати негативні наслідки. Достатньо час від часу включати його до раціону, але не робити з нього основний продукт.
• Комбінуйте з іншими продуктами. Для того, щоб знизити рівень щавлевої кислоти, можна додавати до страв із румбарбару продукти, багаті на кальцій (сир, молоко). Це дозволить оксалатам зв’язуватися вже в шлунку і виводитися з організму природним шляхом, не створюючи проблем для нирок.
• Слухайте свій організм. Якщо після вживання румбарбару ви помітили неприємні симптоми, такі як біль у ділянці нирок, часті позиви до сечовипускання чи загострення хронічних захворювань, негайно зверніться до лікаря.

Румбарбар: користь та шкода

Попри можливу небезпеку, румбарбар не можна назвати виключно шкідливим продуктом. Він має кілька корисних властивостей, завдяки чому все ще залишається популярним у багатьох кухнях світу. До складу румбарбару входять вітаміни С, А та групи В, які допомагають підтримувати імунітет і сприяють збереженню здоров’я шкіри. Крім того, він містить калій і магній, необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи.

Також румбарбар відомий своїми антиоксидантними властивостями, які допомагають боротися з вільними радикалами, що сприяють передчасному старінню організму. Його використовують у народній медицині для поліпшення травлення та зниження запалень.

Проте, щоб отримати від цієї рослини лише користь, необхідно дотримуватися правил приготування і контролювати об’єми споживання.

Чому європейці відмовляються від румбарбару?

У багатьох європейських країнах румбарбар вже давно перестали використовувати у масовому виробництві продуктів харчування. По-перше, це пов’язано із підвищеною увагою до здорового способу життя та профілактики захворювань. Європейці надають перевагу продуктам, які не містять потенційно шкідливих речовин, навіть якщо ті мають корисні властивості.

По-друге, з’явилася велика кількість альтернативних продуктів, які можуть замінити румбарбар у стравах. Тож європейські кулінари знаходять безпечніші варіанти для приготування солодких десертів і напоїв.

Українцям варто взяти на замітку цей європейський тренд і зважати на можливі ризики вживання румбарбару.