От чего зависит крепость вина?

Рецепт вина почти не изменился за последние два-три тысячелетия. Данный алкоголь производится путем брожения виноградного сока, из которого выделяется спирт. Напиток имеет уникальный вкус и аромат благодаря алкоголю в составе, а также сорту винограда, другим ягодам и фруктам и пряностям. Наряду с букетом и вкусом крепость вина является одним из самых важных показателей качества напитка. Технология производства влияет на крепость в первую очередь, особенно ферментация. Чем больше сахара в виноградном соке, тем больше будет алкоголя в напитке. Крепкие вина по доступной цене можно купить в магазине FOZZY, особенно это касается розовых купажей.

Все современные вина делятся на крепленые и не крепленые. Они имеют различное количество спирта и вкусовые особенности. Вот самые популярные виды крепленых вин:

1. Портвейн — португальское вино, которое производится только из винограда из долины реки Дору, первоначально продавалось в городе Порто в Португалии. 
2. Херес — испанское вино из сорта паломино, которое производится в Андалусии с использованием хересных дрожжей или оксидативным методом. 
3. Марсала — десертное вино из Сицилии, сделанное из белого и черного винограда грилло. 
4. Мадера — напиток с португальского острова Мадейра, имеет крепость в среднем от 15 до 22 процентов.

Время ферментации также влияет на крепость вина. Когда брожение закончится, дрожжи перерабатывают весь сахар в алкоголь, что делает вино более крепким. Когда ферментация начинается раньше, часть сахара остается непревращённой, поэтому крепость вина уменьшается, а само вино становится более сладким. На активность дрожжей влияет температура, при которой происходит брожение. Дрожжи быстрее перерабатывают больше сахара в алкоголь при более высоких температурах. Напротив, при низких температурах брожение происходит медленнее, что может привести к менее крепкому вину, особенно в случае прерывания ферментации. На крепость алкоголя также могут влиять различные штаммы дрожжей. Некоторые из них способны продолжать перерабатывать сахар даже при высоких уровнях спирта, что приводит к тому, что вино становится крепче. 

Некрепленые вина более легкие и их можно пить ежедневно. Для них используются белые, розовые и красные сорта винограда. Все производители обязаны измерять крепость своего вина. Каждая бутылка должна иметь эту информацию на этикетке, однако существуют и другие методы, с помощью которых вы можете измерить крепость напитка дома, например — с помощью капиллярного виномера.