Зачем применяют бланшировщик шнековый, который можно купить в компании Rozfood? Он нужен для того, чтобы выполнить бланширование — в данном случае при помощи пара. Подобный способ термообработки позволяет эффективно очистить продукты от микробов, сохранить аромат, цвет и структуру зеленых овощей, отбелить мясо, легко удалить кожуру на помидорах, миндале и арахисе, сохранить питательные вещества, дезактивировать ферменты, нарушающие цвет, вкус и запах продуктов и другое.
Бланширование
Бланширование — это методика кратковременной термической обработки продуктов перед замораживанием, консервированием либо дальнейшим приготовлением. О пользе было сказано выше. Выполняют его одним из трех способов:
- Продукт на несколько (от 2-х до 5-ти) минут погружают в кипяток (на 1 кг овощей — 4 л кипятка).
- Продукт обдают кипятком (ошпаривают).
- Продукт в проволочной корзине кладут в закрытую посуду (либо на решетку в мультиварке) и в течение нескольких (от 4-х до 8-ми) минут обрабатывают паром.
После термообработки продукты надо как можно скорее охладить. Это обязательно, особенно когда готовят овощи для хранения в морозильной камере. Холодную воду наливают заранее в большом количестве, чтобы она не нагрелась от овощей. Для усиления эффекта рекомендуется положить в нее колотый лед.
Нельзя превышать допустимое время термовоздействия, чтобы продукт не превратился в вареный. Для получения ярко выраженного зеленого цвета овощей рекомендуется положить в кипяток немного соли либо пищевой соды.
Бланшировщик шнековый от Rozfood
Компания Rozfood предлагает купить бланшировщик шнековый для кратковременной термообработки продуктов. Это универсальная машина, с помощью которой, благодаря изменению настроек, можно пропаривать овощи, фрукты, морепродукты (мягкие), грибы и другое.
Устройство
Бланшировщик шнековый собран в прочном трубообразном наклонном корпусе, сделанном из нержавеющей стали. В нижней части сделан загрузочный бункер, в верхней — направляющий короб для выгрузки. Внутри расположен шнек для транспортировки продукта. Корпус установлен на сварной раме из уголков, которая опирается на шесть регулируемых по высоте ножек. Для управления процессом в ее средней части на вертикальном кронштейне смонтирован пульт с дисплеем. Ванна с горячей водой находится в нижней части, нагрев продукта выполняется через паровую рубашку. Есть система отвода конденсата.
Характеристики
Бланшировщик шнековый от Rozfood имеет следующие технические характеристики:
- Мощность, кВт: до 1,0.
- Напряжение питания, В: 400.
- Давление пара, бар: от 4 до 6.
- Давление воздуха, бар: от 6 до 8.
- Габаритные размеры (Д х Ш х В), мм: 3400 х 1050 х 2100.
- Масса, кг: 450
Производительность оборудования зависит от типа обрабатываемого продукта. Скорость транспортера регулируется при помощи частотного преобразователя. Нужная температура воды в ванне поддерживается автоматически. Для подачи пара поставлены пневматические клапаны.
