Это старейший винный бренди, производимый на юго-западе Франции! Но хорошо ли вы знаете арманьяк? Происхождение, состав, использование в кулинарии: все рассказываем!

Всемирно известный арманьяк – гордость Гаскони! Старейший о-де-ви, который можно попробовать как есть, в коктейлях или соло, предлагает огромное ароматическое богатство.

История и характеристики арманьяка

Первые известные упоминания арманьяка относятся к 14 веку, и мы знаем, что он поступил в продажу, по крайней мере, с начала 15 века. На протяжении многих лет Арманьяк будет продолжать развиваться и укреплять свою репутацию благодаря постоянно улучшающемуся качеству. В 1909 году указ разграничил территорию производства бренди арманьяк и три региона, а в 1936 году арманьяк получил Appellation d'Origine Contrôlée, который определял строгие правила производства. В то время этот алкоголь традиционно продавался в бочках. После войны распространилась практика розлива гасконской воды в бутылки, чтобы обеспечить лучшую гарантию подлинности гасконской о-де-ви.

Как производят

Арманьяк, полученный путем перегонки белого вина в специальном перегонном кубе (Арманьяке), выдерживается несколько лет в дубовых бочках, прежде чем поступить на рынок. Он предлагается в виде купажей коньячных спиртов нескольких урожаев или винтажей (один год урожая). Дистилляция проводится зимой и не позднее 31 марта года, следующего за сбором урожая. На выходе из куба бренди бесцветен, содержание алкоголя в нем колеблется от 52% до 72%, но традиционно оно составляет от 52% до 60%.

Арманьяк калорийность и пищевая ценность

Неудивительно, что арманьяк не является рекомендуемым ингредиентом для поддержания формы и фигуры! Конечно, в 14 веке Виталь Дюфур, приор Оза (в Жере), выделил 40 преимуществ и описал его как настоящую «воду бессмертия», которая, помимо прочего, обостряет ум, придает смелость и лечит гепатит. Не меньше !

Некоторые исследования также показали, что употребление арманьяка может снизить риск тромбоза... исследования, к которым следует относиться с осторожностью! Помните, что алкоголь богат «пустыми» калориями (не доставляющими организму питательных веществ) и повышает риск возникновения избыточного веса и различных патологий. Поэтому лучше употреблять его в умеренных количествах!

Как выбрать арманьяк?

Можно принять во внимание несколько критериев:

  • Терруар, придающий уникальную специфику. Вы можете выбрать Ба-Арманьяк, известный своим богатством ароматов, мощный и насыщенный Арманьяк-Тенарез, или Верхний Арманьяк с более цветочными и живыми нотками.
  • Возраст: продукты возрастом от 4 до 9 лет раскрывают фруктово-цветочные ароматы. Через 10 лет арманьяк приобретает более «изысканные» ароматы, который раскрывается целой палитрой цукатов (чернослив, абрикос, апельсиновая цедра) и кондитерских и пряных ароматов.

Арманьяк с маркировкой «Very Superior Old Pale» изготавливается из смеси спиртов, самый молодой из которых выдерживается в древесине не менее 4 лет. Этот VSOP представляет собой хороший баланс ароматов приготовленных, почти засахаренных фруктов, древесных и пряных нот, с приятной длиной вкуса.

Поскольку арманьяк — это ремесленный продукт, производимый в небольших количествах, цены на него могут быстро взлететь! 

Разница между коньяком и арманьяком

Их много!

Арманьяк производится на юго-западе Франции, а точнее в Жере, на востоке Ланд и на юге Ло-и-Гаронны, а коньяк производится в Шаранте, Приморской Шаранте, Дордони и Де-Севре.

Арманьяк производится из 10 различных сортов винограда, включая Уни Блан, а коньяк производится только из сорта винограда Уни Блан.

Содержание алкоголя в арманьяке составляет около 54°, а в коньяке — 72°.

Как хранить Арманьяк?

Арманьяк можно хранить практически бесконечно! Вам просто нужно проверить исправность колпака, и при необходимости поменять его. После открытия бутылку можно хранить до 2 лет. Кроме того, окисление из-за попадания воздуха в бутылку может изменить вкус алкоголя.

Как подавать и попробовать арманьяк?

Традиционно арманьяк подают в конце трапезы, с десертом или кофе (вы даже можете налить несколько капель в чашку, чтобы получить «гасконский кофе») или вечером, вместе с сигарой!

Чтобы попробовать его в соответствии с правилами искусства, вы выберете очень специфический бокал, например «Тюльпан», чтобы вместить, а затем выразить все ароматы.

А вот арманьяк может сопровождать целый обед (в меру, конечно!). Он идеально сочетается с фуа-гра (алкоголь нейтрализует жир), прекрасно сочетается с жареной цесаркой, утиной грудкой с медом или омлетом с белыми грибами. Также идеально сочетается с голубыми сырами, такими как рокфор! Также незаменим чернослив в арманьяке, который всегда остается популярным!

Арманьяк также может быть самостоятельным ингредиентом и использоваться во многих рецептах для достижения исключительного богатства вкуса. Вы можете налить несколько капель в тесто для блинов, использовать его для поджаривания моллюсков, мяса или блинов или добавить немного в соус, чтобы придать ему пикантности. Некоторые даже используют его вместо уксуса в заправке для салатов!