Известно, что вино имеет много разных ароматических свойств и вкусовых характеристик. Но часто они могут быть недостаточно выраженными, если вино не было подвергнуто декантированию. Что такое декантирование вина? Декантирование - это переливание вина из бутылки в декантер, для того, чтобы разделить отложения, которые остаются бутылке. Используется оно для улучшения вкуса и аромата вина.
Декантирование вина - не новое явление. Этот процесс имеет богатую историю и применяется со времен античности, когда вина хранились в амфорах и глиняных сосудах. С тех пор декантирование стало обычной практикой как профессиональными сомелье, так и простыми ценителями этого напитка.
Зачем нужно декантирование
Декантация вина улучшает его вкус и аромат. Во-первых, когда вино выдерживается в бутылке, то за время хранения могут образоваться отложения. При декантировании вина, эти отложения остаются в бутылке, что позволяет получить более чистое вино.
Кроме того, декантирование вина также улучшает его вкус и аромат за счет контакта вина с кислородом. Вино, находящееся в бутылке, контактирует с воздухом через затвор, но процесс этот замедлен. В декантере вино контактирует с воздухом более активно, что ускоряет процесс окисления и позволяет высвободить скрытые вкусовые и ароматические характеристики:
- Улучшенная глубина вкуса, с более ярко выраженными нотами фруктов, ягод, пряностей и других;
- Более яркий и интенсивный аромат, с отчетливым проявлением всех оттенков;
- Более мягкое, гладкое и длительное послевкусие, которое позволяет лучше ощутить вкус вина;
- Снижение горечи и содержания танинов в вине, что делает его приятнее;
- Улучшение структуры вина, с более сбалансированным сочетанием кислотности и сладости, что позволяет лучше ощутить все нюансы вкуса;
- Повышение качества вина в целом, с улучшением его баланса и гармонии, что делает его более выразительным и приятным в употреблении.
Таким образом, основные причины, по которым нужно декантировать вино, заключаются в возможности получения более чистого и яркого вкуса и аромата, убирания отложений, а также в активизации процессов окисления вина, что может улучшить его качество.
Какие вина стоит декантировать
Обычно декантирование рекомендуется для вин, которые имеют высокую концентрацию танинов или ароматов. Их вкус в свежеоткрытой бутылке будет слишком интенсивными. Это могут быть красные вина, такие как каберне совиньон, сира, мерло, пино нуар, барбера и другие, а также некоторые белые вина, например, шардоне и вионье.
Также декантирование может быть полезно для вин, которые длительное время хранились в бутылке, особенно если хранение было вертикальным. В таких случаях вино будет содержать осадок, который отделяется при декантировании.
Некоторые вина, такие как портвейн и шерри, рекомендуется декантировать перед дегустацией для улучшения их вкуса и аромата. Ведь когда вино выдерживается в бутылке длительное время, то оно может потерять свою яркость вкуса и аромата. Декантирование вина позволяет пробудить забытые ароматы и дополнительно подчеркнуть вкусовые качества вина.
Но для некоторых сортов декандирование может быть излишним. Легкие и свежие вина, такие как пино гриджио, совиньон блан, рислинг и другие, обычно не нуждаются в декантировании. Это связано с тем, что они не имеют высокой концентрации танинов или ароматов, которые могут быть слишком интенсивными в свежеоткрытой бутылке. Такие вина лучше употреблять свежими и не давать им окисляться в декантере, чтобы сохранить их первозданный вкус и легкость.
Приобрести вина с доставкой по Украине, вы можете на сайте alcomag.ua
