Алкогольные напитки готовят из разного сырья, вкус готового продукта зависит от того, что легло в основу настойки. Ароматные алкогольные напитки получают несколькими способами, самый простой — смешать подготовленную основу со спиртом. Однако вы можете приготовить более сложный коктейль, который получается после переработки спиртовых настоев. Такая категория напитков получила название ароматный спирт, для этого нужно спирт купить и подготовить основу для настойки высокой крепости.

Купить спирт или приготовить самостоятельно?

Существует несколько способов приготовления ароматного спирта:

  • Отгонка без настаивания Для приготовления используется растительное сырье, которое измельчается и заливается спиртом. Лучше всего использовать спирт с крепостью 40%, настаивать смесь не нужно и можно сразу приступить к отгонке. Хороший пример такого ароматного спирта — Плимутский джин, который популярен в Великобритании. 

  • Настаивание с отгонкой. Сырье для приготовления измельчается и заливается спиртом крепостью до 70%, затем настаивается несколько суток. За счет такой обработки спирт вбирает ароматы трав, специй или фруктов, поэтому готовый напиток будет вкуснее и имеет яркий запах. После настаивания проводится дробная дистилляция, и после длительной обработки получается вкусный алкоголь с тонким ароматическим шлейфом.

  • Приготовление в джин-корзине. Для изготовления ароматного спирта используется специальное оборудование, которое предназначено для лучшей передачи ароматических соединений спирту. Растительная основа измельчается и укладывается в небольшие лотки, которые устанавливаются над дистилляционным кубом. В перегонный куб заливается 40% спирт, во время перегонки пары алкоголя проходят через лотки с растительным сырьем и насыщаются запахом. Такой способ приготовления считается самым сложным, но готовый продукт имеет яркий вкус и сохраняет высокую крепость.

В домашних условиях проще всего использовать стандартные способы приготовления с настаиванием или без него. В этом случае вам придется только купить спирт, подобрать растительное сырье и готовить алкоголь в несколько этапов, используя стандартные принципы переработки браги.

Купажирование

Когда говорят об ароматных спиртах, часто поднимается вопрос купажирования. С этим термином знакомы не все, но профессиональные самогонщики понимают важность правильного подбора ингредиентов при купажировании.

Ароматные настойки и другие алкогольные напитки с яркими вкусами получаются за счет использования разных растительных компонентов. В зависимости от того, что использовалось в основе и в каких пропорциях смешивались ингредиенты, готовый напиток приобретает определенный аромат и вкус. 

На большом алкогольном производстве купаж создается по упрощенной схеме, так как стандартный способ приготовления ароматного спирта отнимает много времени. Упрощенная схема выглядит следующим образом:

  • Подготовка основы. Отмеряется определенное количество спирта, в который добавляется эфирный настой выбранного фрукта, ягоды или растения. Смесь спирта и настоя разбавляется водой.

  • Подбор ингредиентов. Качественный напиток отличается сложной рецептурой, поэтому после смешивания в основу добавляются красители, подкислители или сахар.

  • Настаивание и фильтрация. Основа под алкоголь настаивается несколько суток, затем фильтруется и проверяется качество готового напитка.

Каждый желающий может использовать эту схему для приготовления собственного купажа. Вам нужно лишь купить спирт, подобрать растительные ингредиенты и тщательно замерить пропорции всех компонентов.    

Как разнообразить вкус ароматного спирта

Чтобы вкус напитка стал богаче и ярче, используются вкусовые добавки. Так, для придания напитку сладости в смесь добавляется сахарный сироп, мед или искусственные подсластители. В некоторых случаях сахар необходим в алкогольном напитке для того, чтобы жидкость стала более вязкой. Например, при приготовлении ликеров и кремов сахарный сироп необходим не только для придания сладости напитку, но и для того, чтобы сделать его более вязким. Если вы готовите ароматный спирт в домашних условиях, вы легко сможете приготовить сахарный сироп. Стандартное соотношение компонентов для сахарного сиропа – 1 кг сахара на 1 литр очищенной воды.

Существует стандартная таблица содержания сахара и кислоты в разных типах алкогольных напитков, которая считается эталоном для алкогольных производств. Для придания кислинки используется лимонная кислота, но такой ингредиент добавляется в минимальном количестве.

Для усиления аромата используются натуральные ароматизаторы или эссенции, которые добавляются уже в готовый продукт или во время приготовления спирта. Если вы решили использовать такие добавки, выбирайте качественные смеси, в которых будет минимальное количество синтетических компонентов. 

Последний этап приготовления ароматного спирта — очистка готового напитка, так как во время приготовления добавки приводят к образованию осадка. Фильтрация дает возможность избавиться от крупных фрагментов и удалить мусор, который остается после использования растительного сырья.