Какой чай предпочитают китайцы? Вовсе не привычный нам черный чай. На родине этого напитка больше всего любят зеленые сорта. Зеленый чай в Китае пили еще в первом веке до нашей эры, потом буддийские монахи привезли напиток в Японию и Корею. Благодаря Ост-Индской компании зеленые сорта попробовали европейцы. Сегодня в Украине зеленый чай уступает по популярности только черным сортам, однако у этого напитка с каждым днем появляется все больше поклонников.
Чем зеленый отличается от черного
«Родитель» черного и зеленого чая общий – это чайный куст Caméllia sinénsis, или «Камелия китайская», с которого обрывают листья и почки. Разница состоит в способе обработки сырья. Для зеленого чая листья подвергают минимальной ферментации, когда клеточный сок окисляется под действием кислорода. Для этого урожай сначала фиксируется паром, окисляется 1–2 дня и в конце снова прогревается, чтобы остановить процесс ферментации. В результате чайные листья окисляются на 3–12%, тогда как в черных сортах степень ферментации достигает 50%.
Вкусный чай с пользой
Благодаря слабой ферментации в чайных листьях сохраняется максимум ценных веществ, которые оказывают благотворное воздействие на организм и самочувствие человека. В одной чашке зеленого чая содержится свыше 400 активных компонентов, недаром в Древнем Китае чай называли «лекарством от ста недугов». Комплекс витаминов, минералы, полифенолы, каротиноиды – чтобы перечислить весь набор полезных элементов не хватит и страницы.
Регулярное употребление зеленого чая:
- тонизирует, заряжает энергией;
- выводит шлаки;
- помогает сбросить лишний вес;
- повышает иммунитет;
- защищает от простуды;
- улучшает состояние волос и кожи;
- положительно влияет на репродуктивную функцию организма.
Органолептика: как определить хороший зеленый чай
Качество листового зеленого чая легко определить по внешнему виду заварки и настоя. А полностью понять, что перед вами напиток, достойный китайского императора, поможет дегустация.
Органолептические характеристики:
- Чайные листья могут быть скручены в спирали, свернуты в шарики или длинные иглы. В любом случае листья цельные, а заварка без лома, веточек и крошек.
- Цвет сухой заварки – от светло-зеленого до ярко-изумрудного, без бурых пятен. Настой прозрачный, не мутный. Чай желтый с зеленоватым отливом.
- Аромат заваренного чая свежий и нежный, пахнет травами и цветочным лугом.
- Вкус яркий, но ненавязчивый, легкий, изысканный и освежающий. Послевкусие зависит от сорта чая, в одном настое улавливаются фруктовые или цветочные оттенки, в другом – пряные нотки.
Листовой зеленый чай перед транспортировкой пакуется в непрозрачные вакуумные пакеты. Чтобы чай сохранил вкус и полезные свойства, продукт хранят в морозильной камере при температуре -18°С. Срок хранения нераспечатанной упаковки – до года.
Правила заваривания зеленого чая
Зеленый чай заваривают в глиняном, фарфоровом или керамическом чайнике. Заварку заливают водой, нагретой до 75–80°С. Китайцы говорят: «Чтобы понять, что вода достаточно нагрелась, нужно услышать шум ветра в трех соснах». Первым проливом промывают чаинки, поэтому воду сливают спустя 3–5 секунд. Второй пролив настаивают 10–15 секунд и наливают чай в чашки. Листовой зеленый чай заваривают до 8-9 раз. И каждый раз напиток дарит новые оттенки вкуса и радует восхитительным ароматом.